食材百科

毛豆的营养价值相当可观，尤其蛋白质含量较高，约为13.1g/100g，且质量优良，容易被人体吸收。还含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素和钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及膳食纤维、不饱和脂肪酸、碳水化合物等营养物质。此外，还含有一定量的皂甙、植酸、大豆异黄酮、植物甾醇等成分，具有较高的保健作用。

• 一、缓解疲劳毛豆中富含钾元素，可维持神经和肌肉功能，适量食用毛豆可缓解因钾流失引起的疲乏、无力感。
• 二、润肠通便其中富含膳食纤维，可吸水膨胀。促进粪便形成，并机械性的刺激肠道蠕动，使粪便顺畅排出。
• 三、降低血脂毛豆中含有一定量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，可辅助降血脂，对心血管健康有益。

• 1、毛豆一定要煮熟煮透，一般煮10-15分钟为宜。若煮制时间过短，未完全熟透，会残留胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝聚剂等抗营养物质，影响蛋白质消化吸收，还可能导致食物中毒；
• 2、毛豆中富含蛋白质、膳食纤维，不可过量食用，否则会加重胃肠负担，出现腹胀、消化不良等问题，建议每次食用量控制在100-200克内；
• 3、毛豆不宜与牛奶、虾皮、芝麻酱等高钙食物大量同食，以免毛豆中的草酸与钙结合，影响钙吸收，甚至形成结石。

• 禁忌人群：对毛豆过敏者、肾功能严重不全者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、痛风患者