食材百科

眉豆属于高蛋白的豆类，其富含优质的植物性蛋白质，含量高达22.5g/100g。不仅如此，眉豆中的其他营养元素也很丰富，例如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。其还含有多种氨基酸、黄酮类化合物、皂甙等营养成分。

• 一、健脾除湿眉豆性微温、味甘，入胃经和脾经，具有健脾除湿之功效，可改善脾虚乏力、食少便溏、水肿等症状。
• 二、促进消化其所含膳食纤维可加快肠道蠕动速度，有利于食物消化，并能增进食欲。
• 三、辅助降血糖眉豆含有丰富的植物蛋白以及磷酯，可以刺激机体分泌胰岛素，胰岛素能参与糖分代谢，有利于血糖水平下降。

• 1、眉豆要煮熟煮透才能食用，其含有凝血物质以及溶血性皂素，如果没有完全煮熟，食用后可能会导致中毒；
• 2、食用眉豆时，应适量摄入，一天不要超过200克，防止过量食用加重胃肠道负担；
• 3、眉豆买来后一般要在短时间内吃完，如需长期保存，应放在密封袋或者密封的容器中，并置于冰箱冷藏室内，以保持新鲜。

• 禁忌人群：气滞便结者、对眉豆过敏的人群
• 慎用人群：阴虚火旺者、糖尿病患者、孕妇和婴幼儿