食材百科

面筋的营养价值较高，其中蛋白质、碳水化合物的含量都比较丰富，分别为23.5g/100g、12.3g/100g左右。还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D等维生素和钙、磷、钠、钾、镁、铁等矿物质，以及膳食纤维、少量脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的谷胱甘肽、植物甾醇等成分，这些成分发挥着各自生理功能。

• 一、提供能量面筋富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，可为机体提供能量，维持机体正常的生理机能。
• 二、促进胃肠健康面筋中含有一定量的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，预防便秘，对胃肠道健康有益。
• 三、辅助减肥面筋热量较低，具有较强的饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有利于体重管理和减肥。

• 1、面筋富含蛋白质、膳食纤维等，过量食用可能会增加胃肠负担，出现腹胀、腹痛等消化不良症状，建议每次食用量控制在50-100克以内；
• 2、面筋不宜与菠菜、苋菜等高草酸食物大量同食，以免面筋中的钙质与草酸结合形成草酸钙，影响钙吸收，增加结石形成的风险；
• 3、尽量选择清蒸、水煮、凉拌等方法烹饪面筋，减少油脂、热量摄入。

• 禁忌人群：对谷蛋白过敏者
• 慎用人群：胃肠功能较差者、肾病患者