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水面筋和面筋串是中国饮食文化中的两种面食，虽然它们都与面筋相关，但在制作工艺、口感和用途上有着显著的区别。

**水面筋**是一种主要由小麦粉制作而成的食材，制作过程首先需要将小麦粉和水混合，经过反复搓揉和清洗，去除淀粉和杂质，最终得到的面筋呈现出具有弹性的筋状物。水面筋的质地非常独特，口感富有嚼劲，通常呈现淡白色或浅黄色，能够吸收汤汁或调料的味道，常用于火锅、煲汤或炒菜等多种烹饪方式。水面筋在素食中非常受欢迎，因为它可以作为肉类的替代品，营养丰富且低脂肪。

**面筋串**则是将面筋经过切割、调味和烹饪后制作成的一种小吃，通常会穿在竹签上，以便于烧烤或煮食。面筋串在制作时，常常会加入各种调味料，如酱油、辣椒粉、孜然等，赋予其独特的风味。面筋串的外层通常经过烤制或煮制，形成一层微脆的表皮，内部则保持着面筋的弹性和韧性，口感上更加丰富且风味独特。面筋串在街头小吃中非常流行，常作为小吃、宵夜等，深受广大食客的喜爱。

综上所述，水面筋是一种基础的食材，注重的是其本身的口感和吸味能力，而面筋串则是将水面筋加工后，经过调味和烹饪而成的小吃，更加注重风味的多样性和烹饪方式的变化。两者在饮食文化中都有其独特的地位，满足了不同消费者的需求。