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水面筋是一种以小麦面粉为主要原料的食品，经过水洗去除淀粉后形成的筋状物。它在素食和中式烹饪中被广泛使用，因其富有弹性和较高的蛋白质含量，常常被用作肉类的替代品。

如果水面筋有异味，首先要判断异味的来源。水面筋本身在制作过程中应该是没有强烈的气味的，如果你发现它有奇怪的味道，可能是以下几个原因导致的：

1.**保存不当**：水面筋如果存放时间过长，或者在潮湿的环境中保存，容易导致变质，产生异味。通常情况下，干燥的水面筋可以在阴凉干燥处保存，而已经煮熟的水面筋则需要冷藏，并且最好在几天内食用。

2.**原料问题**：如果水面筋的原料质量不高或者含有添加剂，可能会产生异味。在购买水面筋时，建议选择信誉良好的品牌，注意查看生产日期和保质期。

3.**加工方式**：如果水面筋在烹饪过程中与其他食材混合，可能会吸收其他食材的味道，尤其是一些调料或腌制食品的味道，这在一定程度上是正常的。

4.**发酵或腐败**：如果水面筋已经变质，可能会有酸臭味或其他异味，这种情况下就不建议食用，因为变质食品可能对健康造成危害。

综上所述，水面筋有味道时，首先要判断味道的性质和来源。如果只是因为与其他食材的味道混合，而没有明显的腐败迹象，一般还是可以食用的。但如果发现有发酵或腐败的迹象，或者保存时间超过了建议期限，最好还是不要食用，以免对健康造成影响。总之，选择新鲜的水面筋，注意保存和处理，是确保食品安全的关键。