食材百科

奶白菜是一种营养价值较高的蔬菜，其中钾含量较高，约为129-146mg/100g，还含有钙、钠、铁、锌、镁、磷、硒等矿物质和维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等维生素，以及碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的芥子油苷、类黄酮、多糖等成分，这些成分赋予其独特的生理特性。

• 一、润肠通便奶白菜中的水分、膳食纤维含量丰富，可增加粪便体积并使其软化，还能机械性刺激肠道蠕动，使排便更顺畅。
• 二、保护视力奶白菜中含有维生素A、胡萝卜素等成分，对视网膜有一定保护作用，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
• 三、辅助减肥奶白菜热量低，且富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有帮助。

• 1、奶白菜中含有一定量的植物蛋白，尽量避免与柿子、山楂等富含鞣酸的食物大量同食，以免鞣酸与蛋白质结合形成难以吸收的物质，加重胃肠负担，出现腹胀、消化不良等症状；
• 2、奶白菜可与瘦肉、虾仁、香菇、豆腐等食材搭配，丰富菜肴口味层次，实现营养互补；
• 3、奶白菜质地鲜嫩，避免用大火长时间烹饪，以免使口感变差、营养成分流失，如清炒奶白菜时，翻炒2-3分钟即可。

• 禁忌人群：对十字花科蔬菜过敏者、腹泻者、胃肠严重糜烂或溃疡者
• 慎用人群：消化功能较弱者、痛风患者、草酸钙结石患者