食材百科

泥蚶的营养价值颇高，富含多种营养成分，其中蛋白质含量较丰富，约为10g/100g。还含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、维生素A、维生素E等维生素和铁、锌、钙、镁、钾、磷等矿物质，以及碳水化合物、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的牛磺酸、多肽、黄酮类等成分，适量食用，对身体健康能产生积极的影响。

• 一、改善贫血泥蚶中富含铁元素和维生素B12，都可促进红细胞生成，长期食用可补血，改善贫血症状。
• 二、抗氧化泥蚶中所含的黄酮类物质、维生素E等，有抗氧化作用，可减少自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老速度，预防慢性疾病。
• 三、增强免疫力其中的牛磺酸、多肽等成分可调调节免疫，富含的蛋白质、维生素、矿物质等成分，可增强机体免疫力，有效对抗病原体入侵。

• 1、泥蚶中可能携带细菌、病毒、寄生虫等，需将其加热，使内部温度达到90℃以上，并持续1-2分钟才能杀死这些病原体，若生吃或食用未煮熟的泥蚶，可能出现感染；
• 2、泥蚶中含有一定量的胆固醇，过量食用增加血液中胆固醇含量，对心血管健康不利，建议每次食用量不超过100克；
• 3、新鲜的泥蚶外壳紧闭不易打开，若外壳已经张开或松动，表明其不新鲜或已经死亡，应避免购买、食用，以免导致食物中毒。

• 禁忌人群：痛风且处在急性发作期者、海鲜过敏者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期女性、老人和儿童、脾胃虚寒者