食材百科

起酥油作为一种油脂产品，它的脂肪含量是非常高的，约为80.5g/100g，包括饱和脂肪、不饱和脂肪以及部分反式脂肪。另外，起酥油还含有少量的蛋白质以及碳水化合物、维生素K等，具体含量因品种和制作工艺而异。

• 一、补充能量虽然起酥油中的脂肪含量高，但却是重要的能量来源之一，适量摄入可以为身体提供能量，满足日常活动和工作所需。
• 二、润肠通便起酥油中的油脂成分具有润滑作用，可以润滑肠道，改善大便干燥及排便不畅的症状。
• 三、增加酥脆度加入了起酥油的糕点在加热时会出现蜂窝状结构，进而增加酥脆度，让糕点出现多层次的酥脆口感。

• 1、起酥油是高热量和高脂肪的食物，过量吃存在着较大的健康风险，建议适量控制，每天的摄入量不要超过10克；
• 2、未食用完的起酥油需要及时密封保存，并避免高温环境，防止其氧化变质，影响口感和健康；
• 3、起酥油烹饪过程中要注意控制油温，避免油温过高产生过多的有害物质。

• 禁忌人群：肥胖人群、高血脂患者
• 慎用人群：高血压患者、心血管疾病患者