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起酥油的颜色通常是淡黄色的，但并非一定是淡色。起酥油的颜色可以因品牌、生产工艺和原料的不同而有所差异。

首先，起酥油的颜色受原料影响。通常，优质的起酥油是由新鲜奶油或全脂乳制成的，这样的起酥油颜色会相对较浅。而一些生产过程中使用了精炼或漂白的奶油，或者添加了色素的起酥油，颜色可能会更加淡或者含有其他颜色。另外，如果生产工艺中对奶油进行了高温处理，也有可能使起酥油的颜色变得淡一些。

其次，起酥油的颜色也与生产工艺有关。在制作起酥油的过程中，是否进行了抽真空、水洗等工艺处理，都会影响起酥油的颜色。一些品牌可能会选择精细的工艺来生产起酥油，这样的起酥油颜色可能会更加淡一些。

最后，不同品牌的起酥油颜色也可能不尽相同。一些品牌可能更加注重保持原料的颜色和营养成分，因此其起酥油颜色可能会相对较浅。而另一些品牌可能会根据市场需求或产品定位选择调整起酥油的颜色，这样的起酥油可能会比较深。

因此，起酥油的颜色虽然通常是淡黄色的，但并非一定是淡色。它的颜色可能受到原料、生产工艺和品牌等多种因素的影响。在选择起酥油时，可以根据实际需要和喜好来挑选合适的产品。