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起酥油和豆油都是常见的烹饪油，它们在炸东西时有一些区别。起酥油通常指的是奶油或黄油，而豆油则是以大豆为原料制成的食用油。下面将就起酥油和豆油在炸东西时的区别进行详细介绍。

首先，起酥油和豆油在炸制食物时的温度和时间有所不同。一般来说，起酥油的炸制温度要稍高于豆油，而且炸制时间也相对较短。起酥油在高温下可以快速变得蓬松起酥，所以适合炸制一些需要蓬松口感的食物，比如油条、油酥饼等。而豆油的炸制温度相对较低，而且炸制时间相对较长，适合炸制一些肉类食物或者蔬菜，能够更好地保持食材的鲜嫩口感。

其次，起酥油和豆油在炸制食物后的口感和香气也有所不同。炸制食物时使用起酥油，可以让食物变得蓬松酥脆，口感上更加松软香甜。而炸制食物时使用豆油，可以保持食材的原汁原味，让食物保持鲜嫩多汁的口感，同时豆油本身也具有淡淡的豆香味，能够为食物增添一些特殊的香气。

最后，起酥油和豆油在营养价值上也有所不同。起酥油主要是以牛奶为原料制成的黄油或奶油，富含脂肪和维生素A、D等营养物质，但也相对较高的脂肪含量；而豆油则富含不饱和脂肪酸和维生素E，对保护心血管健康有一定的好处，同时也具有抗氧化的功效。

综上所述，起酥油和豆油在炸东西时有着不同的炸制温度、时间、口感、香气和营养价值。根据具体要炸制的食物，可以选择合适的油来进行烹饪，以保证食物的口感和营养价值。