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白牛油并不是起酥油，它们两者在制作过程和用途上有很大的区别。

首先，白牛油是通过纯化奶油脂肪而得到的一种奶油制品，因为它的颜色呈现乳白色，所以被称为白牛油。而起酥油则是一种专门用于制作酥皮和面包的油脂产品，通常是在炼乳油脂中加入水分和盐分，使其具有特殊的性质和口感。

其次，白牛油主要用于烹饪和烘焙中，可用来代替黄油或一般的食用油，使其口感更加丰富。而起酥油则是专门为了制作酥皮而设计的，它的脂肪颗粒分布均匀，可以使酥皮更加松脆和口感更加丰富。

另外，白牛油在制作过程中并不需要添加任何其他成分，它是通过将鲜奶油进行搅拌、除脂和脱水等一系列工艺得到的。而起酥油在制作过程中需要添加一定的水分和盐分，经过特殊的工艺处理后才能得到。

因此，尽管白牛油和起酥油都是奶油类产品，但它们在产地、原料、制作过程和用途等方面都有很大的差异，因此不能混为一谈。要根据实际需要来选择使用。