食材百科

青豆作为一种豆类食物，它是优质蛋白质的重要来源之一，含量相当高，约为34.5g/100g，包含多种人体必需的氨基酸成分。此外，青豆中也含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁、锰、钾、不饱和脂肪酸、大豆磷脂等营养元素。

• 一、提高机体免疫力青豆所含优质蛋白质比较多，这是构成人体内各种免疫物质的重要原料，适量摄入可以增强免疫功能，提高免疫力。
• 二、恢复体力青豆富含碳水化合物，摄入之后可以迅速为身体补充能量，进而缓解疲劳感，恢复体力。
• 三、健脑青豆中含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，这些营养物质能促进脑细胞发育，也能维护脑血管健康，具有健脑作用。

• 1、青豆烹饪前需要焯水1~2分钟，以便去除植物凝集素，减少对人体健康造成的不良影响；
• 2、吃太多青豆容易产气，造成消化不良或腹胀，需注意控制摄入量，建议一次吃100克左右；
• 3、青豆属于中嘌呤食物，需避免与动物内脏、海鲜等高嘌呤食物大量同食，以免造成尿酸生成过多，诱发高尿酸血症或痛风。

• 禁忌人群：严重肝病患者、低碘患者
• 慎用人群：痛风患者、消化道疾病患者、阳虚体质人群、腹泻患者