食材百科

大蒜含有多种对人体有益的营养元素，包括大蒜素等有机硫化物，其含量约为2.5~2.8mg/100g。大蒜也富含维生素C，以及部分矿物质成分，如钙、磷、铁、硒、锰等，其中磷含量较高，约为117mg/100g。此外，还含有蛋白质以及少量脂肪。

• 一、强效杀菌大蒜中的大蒜素属于含硫化合物，具有较强的抗菌消炎作用，能抑制多种球菌、真菌。
• 二、抗氧化大蒜富含锌元素和维生素C，这两者都属于抗氧化物质，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老。
• 三、降低血糖大蒜有助于胰岛素分泌，提高组织细胞对葡萄糖的吸收率，降低血糖水平。

• 1、大蒜的刺激性较强，不宜空腹食用，以免刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心等不适症状；
• 2、大蒜不宜过多食用，尤其是生吃，肠胃功能较好者每天生吃量不要超过3瓣，若肠胃功能较差，尽量避免生吃；
• 3、食用前需观察其性状，如果已经腐烂、发芽，可能会变质或营养流失，应避免食用。

• 禁忌人群：对大蒜过敏者、严重胃肠道疾病患者
• 慎用人群：孕妇和哺乳期女性、脾虚泄泻者、阴虚内热者、上火者