食材百科

扇贝的营养价值颇丰，尤其富含优质蛋白质，含量约为11.1g/100g，其中包含多种人体必需的氨基酸。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等维生素和碘、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等矿物质，以及碳水化合物、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，还含有一定量的牛磺酸、糖原等成分，适量食用对身体健康有益。

• 一、滋阴补肾中医认为扇贝味甘、咸，性平，归脾、肾经，具有滋阴补肾作用，对肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
• 二、健脑益智扇贝富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸和维生素B12，对大脑发育、神经系统健康有一定好处，适量食用扇贝有助于提高智力水平，预防老年痴呆。
• 三、强身健体扇贝中的蛋白质、维生素、矿物质可维持免疫系统的正常功能，牛磺酸可调节免疫功能，适量吃扇贝能强身健体，提高机体免疫力，降低生病几率。

• 1、扇贝的内脏即黑色部位，可能含有较多的泥沙和重金属，建议烹饪前将其去除；
• 2、扇贝应在沸水中煮3-5分钟，或蒸5-7分钟，确保内部温度达到70℃以上，才能杀死潜在的病原体，避免生吃或吃半生不熟的扇贝，以免诱发感染；
• 3、扇贝不宜与啤酒、红酒等酒类搭配食用，以免摄取过多的嘌呤，使尿酸升高，诱发痛风。

• 禁忌人群：海鲜过敏者、痛风患者
• 慎用人群：甲状腺功能亢进者、脾胃虚寒者、孕妇和哺乳期女性