食材百科

食用油属于营养价值丰富的油脂，其最主要的营养成分之一就是脂肪。食用油的脂肪含量主要与种类有关，例如花生油所含脂肪为99.9g/100g。这其中包括饱和脂肪酸，但也有不饱和脂肪酸。此外，食用油还含有一定量的维生素E、维生素D、维生素A等维生素，以及镁、铁等矿物质。

• 一、提供能量食用油中含有丰富的脂肪酸，可以在人体内氧化分解产生热量，从而提供能量支持，维持日常活动所需。
• 二、促进脂溶性维生素吸收食用油中的脂肪相对较多，适量摄入可促进维生素E等脂溶性维生素吸收，有利于身体健康。
• 三、保护神经系统食用油中的不饱和脂肪酸还能促进脑细胞发育，有利于维护神经系统的正常功能。

• 1、食用油的油脂含量非常高，过量摄入容易造成肥胖或血脂异常，建议一天摄入25~30克；
• 2、食用油种类繁多，购买时应优先选择不饱和脂肪酸含量较高的油品，例如橄榄油、菜籽油等，尽量少吃猪油、黄油等动物性食用油；
• 3、食用油开封后的保质期较短，尽量在3个月之内吃完，防止时间过长导致油脂品质下降。

• 慎用人群：高脂血症人群、胆囊切除者、肥胖人群