食材百科

酸豆角是一种腌制食物，不但独具风味，营养价值还比较高，其中碳水化合物含量相当可观，约为30g/100g。还含有一定量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质，如B族维生素、维生素C、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。此外，还含有一定量的乳酸菌、有机酸等生物活性物质，可以适量食用。

• 一、补充能量酸豆角中富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，可为机体提供能量，维持人体日常活动和生理代谢需求。
• 二、开胃消食酸豆角独特的酸辣口感，能刺激味蕾，促进唾液、胃液分泌，起到开胃消食的作用，适合胃口不佳者食用。
• 三、辅助减肥酸豆角热量较低，富含膳食纤维，有较高的饱腹感，可减少其他高热量食物摄入，对减肥瘦身有一定帮助。

• 1、酸豆角中含盐量较高，过量食用可能增加高血压风险，并加重肾脏负担，建议每天食用量不要超过50-100克；
• 2、酸豆角中的亚硝酸盐含量较高，建议食用腌制10天以上的酸豆角，并在食用前用清水冲洗或浸泡，以降低亚硝酸盐的摄入量；
• 3、酸豆角可作为配菜，与其他蔬菜、鸡肉、牛肉、面条、米饭等搭配食用，以保证营养的均衡摄入。

• 禁忌人群：严重胃溃疡患者、严重肾功能不全者
• 慎用人群：高血压患者、孕妇、儿童