食材百科

豌豆尖属于低热量、高维生素、高纤维素的蔬菜，其中，维生素C含量丰富，约为67mg/100g，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K等多种维生素和钾、钙、铁、镁等矿物质，以及膳食纤维、碳水化合物、植物蛋白等营养物质。此外，还含有一定量的叶黄素、叶绿素、玉米黄质等成分，适量食用，对人体健康有诸多好处。

• 一、排毒养肝豌豆尖中含有叶绿素、镁元素等，可促使体内毒素排出，减轻肝脏负担。并促进肝细胞再生和修复，有助于保护肝功能。
• 二、保护视力其中富含维生素A、胡萝卜素、叶黄素等成分，可维护视神经健康，降低夜盲症、干眼症、黄斑变性等眼部病变的发病风险。
• 三、美容养颜豌豆尖含有一定量的水分和维生素C、膳食纤维、植物蛋白等成分，可滋养皮肤，抑制黑色素形成，使皮肤更加白皙、光滑、有弹性。

• 1、豌豆尖的营养成分容易在高温下流失，应避免过度加热，一般烹饪时间不宜超过3分钟，建议采取大火快炒的方式，烹饪1-2分钟即可出锅；
• 2、炒豌豆尖时最好不要放醋，因醋酸会破坏豌豆尖中的维生素C，降低其营养价值；
• 3、储存豌豆尖时，避免与水果、肉类等容易释放乙烯的食物混放，因乙烯是一种催熟剂，会加速豌豆尖的衰老和腐烂。

• 禁忌人群：消化性溃疡患者、甲状腺功能亢进者
• 慎用人群：痛风患者、脾胃虚寒者、孕妇和哺乳期女性