食材百科

豌豆苗的营养丰富，尤其富含维生素C，含量约为60mg/100g，同时还含有维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6等维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有一定量的膳食纤维、碳水化合物、植物蛋白、叶黄素、叶绿素、黄酮类化合物等成分，这些成分使豌豆苗具有较高的营养价值和食用价值。

• 一、促进智力发育豌豆苗中含有丰富的B族维生素，对维持神经系统正常功能起着重要作用，再加上维生素A、维生素C协同作用，可维持神经系统健康，促进智力发育。
• 二、清肠排毒其富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，使排便更顺畅，进而清理肠道内积存的垃圾和毒素，对肠道健康有益。
• 三、保护眼睛豌豆苗中富含维生素A、胡萝卜素、叶黄素等成分，对眼睛有保护作用，常吃豌豆苗可缓解视疲劳，预防干眼症、黄斑变性、白内障等眼部疾病。

• 1、豌豆苗中含有草酸，应尽量避免与牛奶、豆腐等高钙食物大量同食，以免使草酸与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收，增加患结石风险；
• 2、豌豆苗富含膳食纤维，过量食用会加重胃肠负担，可能出现胃胀、腹泻等不适感，建议每次食用量不要超过100-200克；
• 3、豌豆苗可与鸡蛋、豆腐等高蛋白食物搭配食用，如豌豆苗炒鸡蛋，可使营养摄入更均衡。

• 禁忌人群：对豌豆苗过敏者、急性胃肠炎者
• 慎用人群：痛风患者、泌尿系统结石患者、脾胃虚寒者