食材百科

鸭头作为一种特色美食，具有一定的营养价值。其蛋白质含量较丰富，约为16g/100g。还含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸等维生素和钾、钠、镁、磷、钙、铁、锌等矿物质，以及饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的胶原蛋白、肽类等成分，对人体健康有一定好处。

• 一、增进食欲通过不同方式烹饪的鸭头，具有独特的风味和口感，可刺激味蕾，增进食欲，比较适合食欲不振者食用。
• 二、利尿消肿鸭头富含优质蛋白质，可维持血浆胶体渗透压的稳定，避免过多水分在组织间隙聚集。所含钾元素，可促进肾脏对钠的排泄，减少水钠潴留，起到一定的利尿消肿作用。
• 三、美容养颜其中所含的胶原蛋白，能与水分结合，使皮肤保持充足的水分含量，减少因干燥产生细纹。还可填补皮肤细胞之间的空隙，使皮肤更加光滑、细腻。

• 1、鸭头中含有一定的脂肪和胆固醇，长期过量食用会增加肥胖、心血管疾病等健康风险，建议每周食用次数不超过3次，每次食用量控制在50克左右；
• 2、鸭头中可能含有细菌、病毒或寄生虫，烹饪时要确保内部温度达到70℃以上，并保持一定时间，彻底煮熟或烤熟，降低感染风险；
• 3、鸭头的下颌、颈部存在一些淋巴组织，容易积累细菌、病毒、药物残留或存在激素，食用时应去除，以免增加感染风险或干扰内分泌，影响健康。

• 禁忌人群：高血脂患者、痛风患者
• 慎用人群：消化不良者、老人