食材百科

野韭菜是一种营养丰富的野生蔬菜，其中，胡萝卜素的含量较高，约为4130μg/100g，还含有维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等维生素和钙、铁、磷、钾、镁、锌、铜等矿物质，以及碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的挥发油、硫化物、皂苷等成分，适量食用，对人体健康有好处。

• 一、补肾壮阳中医认为，野韭菜味辛，性温，有补肾壮阳的作用，对肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定缓解作用。
• 二、益肝健胃其中所含的挥发油、硫化物等成分，散发出独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，增强消化吸收能力。
• 三、润肠通便野韭菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加粪便体积，使排便更顺畅。

• 1、野韭菜中富含维生素C，不可过度加热，以免导致营养成分流失，可选择大火快炒、制作馅料等方法食用；
• 2、野韭菜的辛辣味较重，可搭配鸡蛋、豆腐等食材，以中和其辛辣味；
• 3、尽量避免野韭菜与蜂蜜大量同食，以免野韭菜中的硫化物与蜂蜜中的酶类、有机酸等发生反应，降低营养价值，并引起腹痛、腹泻症状。

• 禁忌人群：胃肠道疾病患者、对野韭菜过敏者
• 慎用人群：孕妇哺乳期女性、老年人和儿童、胃肠功能较弱者