食材百科

芝麻菜含有多种对人体有益的营养成分。首先富含多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素K、维生素E等，其中维生素C含量较丰富，约为25mg/100g。其次含有多种矿物质，如钙、铁、镁、钾、锌等，其中钙含量较高，约为200mg/100g。此外，还含有植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维和少量脂肪等营养物质以及硫代葡萄糖苷、类黄酮、苦味素、植物甾醇等生物活性物质，具有较高的食用价值。

• 一、美容养颜芝麻菜中富含维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化物质，可中和自由基，减少自由基对皮肤的损害，抑制黑色素形成，使皮肤更加白皙、光滑。
• 二、润肠通便其中富含膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内停留时间，可预防、缓解便秘。
• 三、保护视力芝麻菜中含有一定量的维生素A，可促进视网膜细胞发育和再生，提高眼睛对光线的敏感度，使视力保持在良好状态，对预防干眼症、夜盲症等眼部疾病有一定帮助。

• 1、芝麻菜具有一定的辛辣味和苦味，可与水果、醋等甜味、酸味的食物搭配，减轻其辛辣和苦味，平衡口感；
• 2、芝麻菜中含有维生素K，可能会影响利伐沙班、华法林等抗凝血药物的效果，用药期间慎吃芝麻菜；
• 3、芝麻菜烹饪时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感，如凉拌前焯水10-20秒炒，炒制时大火快炒1-2分钟即可。

• 禁忌人群：对芝麻菜过敏者
• 慎用人群：甲状腺功能亢进症患者、胃肠功能较弱者