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怀孕八个月的孕妇需要注意饮食安全和营养均衡，因此在饮食选择上需要谨慎。在这种情况下，孕妇是否能吃石斑鱼需要仔细考虑。

石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的海鲜，对孕妇来说是一种非常有益的食物。然而，孕妇在食用石斑鱼时需要注意以下几点：

1.汞含量：石斑鱼属于大型鱼类，可能会积累较高的汞。高汞含量的食物对胎儿的健康有一定影响，因此建议孕妇在怀孕期间尽量避免食用高汞含量的海鲜，或者选择低汞含量的鱼类食用。

2.烹饪方式：孕妇在食用石斑鱼时应选择烹饪方式，避免生食或未经煮熟的海鲜，以免感染寄生虫或细菌，对胎儿造成危害。

3.新鲜度：选购石斑鱼时应选择新鲜的鱼类，并确保食材的卫生安全。如果购买的是冷冻石斑鱼，也应注意解冻和烹饪过程中的卫生处理。

总的来说，怀孕八个月的孕妇可以适量食用石斑鱼，但需要注意石斑鱼的汞含量、烹饪方式和食材新鲜度。另外，建议孕妇在选择食物时咨询专业医生或营养师的建议，根据个人情况进行饮食规划。保持饮食的多样性，并确保摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康发育都非常重要。