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南瓜花鲢鱼头的做法

菜名：南瓜花鲢鱼头

材料：

-花鲢鱼头：1个

-南瓜：300克

-豆腐：200克

-熟猪油：50克

-料酒：20克

-精盐：3克

-味精：2克

-白糖：5克

-胡椒粉：1克

-葱花：10克

-姜块：10克

-香菜：10克

-鸡清汤：1000克

前期准备：

1.将鱼头去鳃，洗净，剁成4块，入沸水锅中烫一下，捞出沥净水。

2.南瓜去皮和瓤，洗净，切成块。

3.豆腐切成4厘米见方的块，入沸水锅中烫一下，捞出沥净水。

4.香菜择洗干净，切成段。

做法步骤：

1.锅内放熟猪油烧热，下入鱼头块煎至两面稍黄，烹入料酒，加入白糖、鸡清汤、精盐和姜块。

2.用旺火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖烧20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁浓稠时，再加入豆腐块、南瓜块和味精，继续焖烧5分钟，用胡椒粉调好口味，拣去姜块不用，出锅装入汤碗内，撒上葱花和香菜段即成。

特色：

此汤色泽淡雅，鱼肉肥嫩，豆腐软嫩，南瓜软烂，味道鲜香。

注意事项：

1.鱼头要选用新鲜的，洗净后用盐、料酒、姜块腌制一下，以去除腥味。

2.南瓜要选用老南瓜，口感更好。

3.豆腐要选用北豆腐，口感更紧实。

4.煮鱼头汤时要用小火慢慢炖煮，以保证汤汁浓稠鲜美。