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豆腐表面发粘通常是因为细菌或霉菌的污染，或者是存放时间过长导致的变质。在这种情况下，豆腐已经不适合食用了，不仅味道会受影响，还可能会对身体健康造成影响。

发粘的豆腐表面往往是由于含有大量的霉菌或细菌。霉菌产生毒素会对人体健康造成危害，细菌也可能会引起食物中毒。因此，如果豆腐表面发现发粘，就表示豆腐已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后可能会对身体造成危害，建议不要食用。

另外，豆腐如果存放时间过长也会导致变质，出现发粘的情况。长时间存放导致豆腐蛋白质和水分分解，容易滋生细菌和霉菌，从而导致豆腐表面发粘。这种变质的豆腐不仅口感差，还有可能会引起食物中毒，因此也不宜食用。

总的来说，豆腐表面发粘通常是因为细菌或霉菌的污染，或者是存放时间过长导致的变质，这种情况下不建议食用豆腐。为了确保食品安全，建议在购买豆腐时注意产品的保质期和保存条件，避免食用发生变质的豆腐，以免对身体健康造成危害。同时，储存豆腐时要注意避免细菌和霉菌的污染，储存在干燥通风的环境中，并且尽快食用完新鲜的豆腐，以确保食品的品质和安全。