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老抽和生抽都是中国菜中常用的调味料，它们都是以大豆和小麦为原料，通过发酵和腌制而成。老抽和生抽在烹饪中所起的作用不同，因此使用方法也有所不同。

首先，老抽是用大豆、小麦、水和盐经过深沉油炼制而成，呈现出深红色的液体，味道较浓重。老抽在烹饪中通常起到增色和提味的作用，因此一般不需要加热。

而生抽是用大豆、小麦、水和盐经过深沉油炼制而成，呈现出深红色的液体，味道较浓重。生抽在烹饪中一般需要加热，可以在加热的过程中发挥出其香气和味道。

在烹饪中，老抽通常用于烧、煮、炖等做法，这些做法均需要加热处理。而生抽通常用于拌凉菜、腌制等做法，因为生抽本身就具有鲜美的味道，可以直接使用，不需要额外的加热处理。

另外，老抽和生抽的使用方法也有所不同。老抽的味道浓重，颜色较深，通常用于增色和提味，而生抽的味道较鲜美，颜色较浅，通常用于提鲜和调味。因此，在烹饪中需要根据菜品的需要选择使用老抽还是生抽，并且根据具体的烹饪方法来决定是否需要加热。

总的来说，老抽和生抽都是烹饪中常用的调味料，它们在烹饪中的使用方法和加热处理都有所不同。在使用时，需要根据具体的菜品和烹饪方法来选择使用老抽还是生抽，并且根据需要决定是否需要加热。