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电饼铛烙饼发硬的原因可能有很多，下面列举了一些可能的原因：

1.面团搅拌过度：当制作面团时，搅拌过度会激发面粉中的蛋白质，导致出产生过多的面筋，从而导致烙饼发硬。正确的做法是轻柔地搅拌面团，只搅拌到刚刚形成面团即可。

2.面团休面时间过长：在制作面团后，需要给面团一定的休面时间，以便面团充分吸收水分和放松。然而，如果休面时间过长，面团会变得干燥，导致烙饼发硬。因此，需要注意控制好面团的休面时间。

3.平底锅温度过高：当烙饼时，如果平底锅的温度过高，会导致烙饼烤焦并且变得硬邦邦的。正确的做法是在平底锅加热后，适当降低温度，以确保烙饼受热均匀并且不会过度干燥。

4.面团水分不足：水分是面团中的重要成分，过少的水分会导致面团变得干硬，从而影响烙饼的口感。在制作面团时，需要确保加入足够的水分，以确保面团的湿润度。

5.烙饼时间过长：如果烙饼的时间过长，不仅会导致烙饼烤焦，还会使烘烤出的面饼变硬。因此，需要根据实际情况来控制烙饼的时间，以确保烙饼烤制得到位。

因此，如果电饼铛烙饼发硬，可以关注以上可能的原因，从而在制作面团、烙饼的过程中注意针对性的调整，以确保烙饼的口感和质地。