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葛根可以说既有伤肝的作用，也有护肝的作用。

首先来说葛根的伤肝作用。葛根性味苦、辛，具有补阳助阳、发表散结的功效。大量食用或过量服用葛根会增加肝脏负担，导致肝火旺盛，出现口干口渴、口苦口臭、情绪不稳等症状，长期食用还可能导致肝脏功能紊乱。因此，葛根在一定程度上可以说对肝脏有伤害作用。

然而，葛根同时也具有护肝的作用。葛根中富含黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎和抗肝纤维化等作用，可以保护肝脏细胞免受损伤。同时，葛根还含有大量的葛根素和多种维生素，具有促进肝细胞再生和修复的功效，对肝炎、肝硬化等肝脏疾病有一定的保护作用。

因此，总的来说，葛根既有伤肝的作用，又有护肝的作用。对于一般健康人群来说，适量食用葛根不会对肝脏造成明显的伤害，反而可以通过抗氧化、抗炎等作用对肝脏起到一定的保护作用。但对于肝功能不好的人群，或者有肝疾病的人群来说，应该避免食用过量葛根，以免加重肝脏负担。在食用葛根的过程中，应该注意适量搭配，避免过量食用，以达到保护肝脏的功效。