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食管手术是为了治疗食管疾病或疼痛，可能包括去除肿瘤、溃疡或异物等手术。在术后食管手术患者需注意饮食，食管手术后的患者通常需要恢复期来逐渐恢复正常饮食。

淮山（山药）是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、矿物质和维生素。一般情况下，淮山是可以食用的，对于食管手术患者来说，淮山也是可以食用的，但是需要注意以下几点：

1.剥去淮山的外皮，切成小块或切丝，使其更容易消化。

2.煮熟淮山，可以使其更加容易消化和吸收。可以选择蒸、煮或者烤等方法来烹饪淮山。

3.避免选择过于辛辣、刺激性的烹饪方式，如煎炸等，以免刺激到食管。

4.如果手术后的患者还有消化问题或者不适，建议在医生或营养师的指导下适量食用淮山，并且观察是否有不适症状。

总的来说，食管手术患者是可以适量食用淮山的，但需要注意烹饪方式和食用量，以免对手术恢复造成影响。如果有任何不适或疑问，建议及时咨询医生或专业人士的建议。