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要让卤猪杂既好看又简单，首先要准备好新鲜的猪杂和调味料。接下来，我将分享一个简单的卤猪杂的做法：

首先，将猪杂洗净，切成小块。烧开一锅水，放入猪杂焯水，去除血水和腥味。捞出猪杂，沥干备用。

然后，准备一个大锅，倒入清水，加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、冰糖、酱油、盐等调味料，煮开后放入猪杂，用中小火炖煮。可以根据个人口味适量加入适量的辣椒、花椒等调味料。

炖煮的过程中，偶尔搅拌一下，保证猪杂均匀入味。在炖煮过程中，可以根据需要适量加入清水，保持汤汁的浓稠度。

等到猪杂炖煮至软烂入味，关火。将猪杂捞出，摆盘，淋上一些卤汁。最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜点缀。

这样，一道好看又简单的卤猪杂就做好了。这道菜色泽鲜亮，味道鲜美，口感鲜嫩，香气扑鼻，十分开胃。适合搭配米饭或面条一起享用，是一道家常美味。希望你尝试后会喜欢！