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猪杂和鸡杂可以一起卤，但需要注意一些细节。

首先，猪杂和鸡杂的烹饪时间和卤料选用要有所区分。猪杂通常需要更长的烹饪时间，因为猪杂的质地比较韧，需要更长的时间来煮熟变软。而鸡杂则比较嫩易熟，烹饪时间相对较短。因此，在卤的时候，可以先放入猪杂煮熟，再放入鸡杂，以确保各种食材都能烹饪得恰到好处。

其次，卤料的选用也非常关键。通常卤料包括八角、桂皮、草果等香料以及生抽、老抽、料酒、白糖等调味料。猪杂和鸡杂的口感和味道不尽相同，因此可以根据实际情况调整卤料的比例和种类，以更好地突出两者的风味。

再者，猪杂和鸡杂的保存时间不同，因此在烹饪时也需要考虑到这一点。一般来说，猪杂比较容易变质，需要更短的时间来保存和食用，而鸡杂则可以保存得更久一些。因此，在卤猪杂和鸡杂的时候，可以根据实际情况适时烹饪和食用，以确保食材的新鲜和口感。

总的来说，猪杂和鸡杂可以一起卤，只要掌握好烹饪时间、卤料选择和食材保存等细节，就可以烹饪出美味可口的卤猪杂和鸡杂了。希望以上信息对您有所帮助。