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青笋即莴笋，是菊科莴笋属植物，在中国各地均有栽培。莴笋的肉质细嫩，生吃热炒均相宜。以下是一份大鱼炖青笋的做法：

1.准备食材：鱼（如草鱼、鲫鱼等）、青笋、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、食用油。

2.处理食材：将鱼洗净，切成块状；青笋去皮，切成滚刀块；葱姜蒜切末备用。

3.热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4.放入鱼块：将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

5.加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精：加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6.加入青笋块：加入青笋块，翻炒均匀。

7.加入适量的水：加入适量的水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到鱼块和青笋块熟透入味。

8.出锅装盘：将炖好的大鱼炖青笋出锅装盘即可。

以上是一份简单的大鱼炖青笋的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。