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胃溃疡是胃壁黏膜受损引起的病症，患者需要遵循特定的饮食原则来保护胃部黏膜，减轻症状和促进愈合。鸭掌作为一种高蛋白低脂肪的食材，含有丰富的胶原蛋白和维生素，对健康有益。但对于胃溃疡患者来说，是否可以食用鸭掌需要谨慎考虑。

首先，鸭掌属于硬质食物，嚼碎后容易形成碎片，对胃部黏膜有可能造成刺激和伤害，加重胃溃疡。因此，患有胃溃疡的患者在食用鸭掌时应当选择去骨去皮烹调方式，确保食用更易消化。

其次，鸭掌在烹调过程中通常会加入辛辣调料、酱料等，这些刺激性食物容易刺激胃黏膜，导致胃溃疡患者症状加重。因此，胃溃疡患者在食用鸭掌时要避免辛辣刺激性调料，选择清淡简单的烹调方式。

此外，鸭掌虽然富含胶原蛋白和维生素，但也含有一定的脂肪，过多摄入可能导致消化不良和胃部负担加重。因此，胃溃疡患者在食用鸭掌时应当适量，不宜过量食用。

综上所述，胃溃疡患者可以适量食用去骨去皮的清淡烹调的鸭掌，但要注意避免辛辣刺激性食物，控制摄入量，保护胃部黏膜，有助于缓解症状和促进愈合。如有不适应及时就医。