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如果没有蒜黄，可以考虑用其他蔬菜来替代，比如洋葱、青椒、胡萝卜等。当然，这样做会改变菜肴的味道，但可以根据自己的口味和喜好进行调整。

首先，如果用洋葱来代替蒜黄，可以先将洋葱切成丝状或者切块，然后放入锅中煸炒至变软变色。接着，可以加入肉类，翻炒至熟透。如果用青椒来替代蒜黄，同样要将青椒切成丝状或者块状，然后和肉类一起炒制。胡萝卜也是一个不错的选择，可以切成片状或者丝状，然后和肉类一起炒制。

此外，如果有其他蔬菜或配料，也可以加入一些来增加菜肴的口感和营养价值。比如木耳、豆腐、青豆等都是不错的选择。只要根据自己的口味和材料的搭配，可以制作出不同口味的炒肉菜肴。

总之，没有蒜黄，并不意味着无法做出美味的蒜黄炒肉。只要灵活运用其他蔬菜和配料，可以依旧制作出美味可口的炒肉菜肴。希望能帮助到你，祝你烹饪愉快！