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珊瑚菇是一种口感爽脆，味道鲜美的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，并具有多种营养价值。可以生吃的食用蘑菇主要是新鲜的、无毒的珊瑚菇。但是，由于生吃的过程中难免存在细菌和寄生虫的风险，因此最好先用沸水焯一下。

生吃珊瑚菇的做法：

1.选择新鲜无损坏，无异味的珊瑚菇清洗干净；

2.把珊瑚菇切成薄片或者块状，以便入味；

3.然后将珊瑚菇浸泡在盐水中，除掉杂质，用清水冲洗干净；

4.锅中加水煮开，放入珊瑚菇焯水，焯水时间不宜太长，大约1-2分钟即可，焯水后的珊瑚菇色泽明亮，口感更佳；

5.捞出后可以直接沾调味料食用，也可做为凉拌菜或者打成珊瑚菇沙拉。

虽然珊瑚菇可以生吃，但一定要选择新鲜无毒的珊瑚菇，避免引发食物中毒或者其他食品安全问题。另外，对于身体状况较弱的人群，如孕妇、老人和儿童，建议还是将珊瑚菇加热烹饪以确保安全。总的来说，适量食用珊瑚菇对于增加膳食纤维、提高免疫力和保持健康都是有益的。