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麻虾与白刺虾是两种常见的虾类食材，它们在外形、味道和用途上都有一些区别。

首先，从外形上来说，麻虾的身体比较细长，颜色呈现透明的淡黄色，身体上有淡淡的花纹；而白刺虾的身体较短胖，呈灰白色，身体上的斑点比较明显。麻虾的外壳比较薄，易剥，而白刺虾的外壳比较坚硬，有许多尖刺，需要小心剥离。

其次，从味道上来说，麻虾的肉质比较细嫩，有一种特有的清甜味道，适合烹饪清淡的菜肴，比如清炒、凉拌等；而白刺虾的肉质比较鲜美，有一种海鲜的味道，适合烹饪浓重的口味，比如红烧、煲汤等。

再者，从用途上来说，麻虾多用于制作粥、炒饭等食品中，可以增加风味；而白刺虾多用于煮汤、煎炸等方式中，可以突出鲜味。

总的来说，麻虾和白刺虾在外形、味道和用途上都有一些区别，选择使用时可以根据自己的喜好和需求来选取。无论是哪一种虾类，都是营养丰富、口感鲜美的食材，适量食用有益健康。