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刺身虾有白纹是指虾身上出现了一些白色细纹或斑点。这种现象通常是由虾身体内的某种物质沉淀或者是由外界环境导致的，不会对虾的健康和食用安全产生影响。

首先，刺身虾身体内的白纹可能是由于虾体内的脂肪或蛋白质等物质的积聚，导致在虾的表面形成白色的纹理。这种情况通常是由于虾体内吸收的营养物质超过了消耗，导致部分物质在虾身体内沉淀而形成的。

另外，刺身虾身体表面出现白纹也可能与虾的生长环境有关。在养殖或捕捞过程中，虾可能会受到环境污染、水质变化等外界因素的影响，这些因素可能导致虾体表面出现白色纹理。因此，在购买刺身虾时，可以选择信誉好、环境优良的养殖基地或渔场采购，以保证虾质量的安全和健康。

总的来说，刺身虾有白纹并不一定意味着虾不新鲜或不适宜食用，而是某种自然现象或外界环境引起的表面现象。消费者在购买和食用刺身虾时，应该根据虾的整体外观和气味等判断虾的新鲜程度，确保食用的虾质量安全。