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银耳，又称白木耳，是一种营养丰富的食用菌，常被用作汤品或甜品的材料。银耳的营养价值很高，含有丰富的胶质、蛋白质和多种维生素，对美容养颜、提高免疫力等方面都有一定的帮助。然而，银耳在保存和处理过程中，有时可能会出现底部发黄的情况，这让许多消费者感到疑惑：这种银耳还能吃吗？

首先，需要了解银耳发黄的原因。银耳底部发黄通常是由于氧化、储存时间过长或者湿度过大导致的。这种变化并不一定意味着银耳已经变质。新鲜的银耳在保存不当的情况下，可能会因为环境因素而出现颜色变化。若银耳的干燥状态良好，且没有其他异味、霉变现象，通常可以安全食用。

其次，判断银耳是否可以食用，还需要观察其其他特征。新鲜的银耳应该是干燥、色泽白皙、质地脆嫩的。如果银耳除了底部发黄外，其余部分依然保持正常，没有出现潮湿、发黏、发霉等现象，那么一般来说是可以食用的。但如果银耳的整体状态不佳，或散发出异味，就不建议食用了。

最后，无论银耳的底部是否发黄，在食用前都应该经过彻底的清洗和泡发。在泡发的过程中，可以观察银耳的质地和气味，确保其新鲜和安全。如果对银耳的状态仍有疑虑，最安全的做法是选择不食用，或咨询专业的食品安全人士。

总之，银耳底部发黄不一定意味着不能食用，但需要综合判断其整体状态，确保食品安全。在食用任何食品时，谨慎和细心总是最重要的。