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银耳莲子羹是一道营养丰富、口感滑润的甜品，常用于滋补养生。在制作这道甜品时，糖的选用非常关键，不同种类的糖会影响羹的风味和口感。

首先，传统的银耳莲子羹通常使用冰糖。冰糖不仅能提供适度的甜度，还能使羹的口感更加细腻。冰糖与银耳的清甜相融合，能够突出银耳的自然风味，让整道甜品更加温和、顺滑。此外，冰糖还有润肺止咳的功效，非常适合在干燥的季节食用。

除了冰糖，有些人喜欢使用冰糖与红枣、枸杞等搭配，这样能增添羹的营养价值和风味。红枣的甜味和香气与银耳、莲子结合得恰到好处，而且红枣在中医上被认为有补血养颜的功效，特别适合女性食用。

另一种选择是使用蜂蜜。蜂蜜的甜度较高，且在加热过程中可以保留一些营养成分，这对喜欢自然甜味的人来说，是一个不错的选择。蜂蜜可以在羹制作完成后加入，保持其营养和香味。需要注意的是，蜂蜜不宜在高温下加热，以免影响其健康成分。

如果偏好低糖饮食，可以选择甜味剂，如赤藓糖醇或木糖醇，这些无热量的甜味剂能帮助控制糖分摄入，适合糖尿病患者或想要控制体重的人。但建议在使用时适量，以免影响羹的口感。

总体来说，银耳莲子羹的糖的选择可以根据个人口味和健康需求进行调整，冰糖、蜂蜜或自然甜味剂都是不错的选择。制作时最好根据个人喜好和实际情况灵活搭配，为自己或家人制作一道既美味又健康的甜品。