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爆桃仁鸡丁是一道色香味俱佳的家常菜，以鸡肉和桃仁为主要材料，配以其他配料，味道鲜美。以下是制作爆桃仁鸡丁的详细步骤。

###材料准备

-鸡胸肉：250克

-桃仁：适量（约50克）

-青椒：1个

-红椒：1个

-姜蒜：适量

-生抽：2汤匙

-料酒：1汤匙

-盐：适量

-糖：1茶匙

-淀粉：适量

-食用油：适量

###制作步骤

1.**腌制鸡肉**：将鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加入生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，入味更佳。

2.**处理桃仁**：如果使用生桃仁，先将桃仁用水煮熟，然后剥去外皮；如果是熟桃仁，可以直接使用。将桃仁切成小碎片备用。

3.**准备蔬菜**：青椒和红椒去籽切成小丁，姜蒜切末备用。

4.**热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入桃仁，小火翻炒，炒至微微金黄色后捞出备用。

5.**炒鸡丁**：锅中重新加油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色、熟透，捞出备用。

6.**炒蔬菜**：在同一锅中，加入姜蒜末爆香，然后放入青椒和红椒丁，翻炒至断生。

7.**混合炒制**：将之前炒好的鸡丁和桃仁放入锅中，加入盐和糖，继续翻炒均匀，让鸡丁和蔬菜充分融合，调味后即可出锅。

###出锅装盘

将炒好的爆桃仁鸡丁盛出，装盘后可以根据个人喜好撒上一些香葱末或芝麻进行装饰，增加菜肴的色泽和风味。

###小贴士

1.鸡肉腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

2.炒制过程中要快速翻炒，以保持鸡丁的嫩滑。

3.桃仁的香味是这道菜的精髓，可以根据个人口味适量增减。

这道爆桃仁鸡丁既可以作为主菜，也适合配米饭，营养丰富，口感独特，值得一试！