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高粱米寿司是一种独特的素食寿司，利用高粱米作为主要原料，不仅健康，而且富含纤维和营养。制作高粱米寿司的方法如下：

**材料准备：**

1.高粱米：1杯

2.寿司海苔：适量

3.醋：2汤匙（米醋或苹果醋）

4.糖：1汤匙

5.盐：适量

6.蔬菜：如黄瓜、胡萝卜、牛油果、红椒等（切成条状）

7.芝麻：适量（可选）

8.酱油或调味料：用于蘸食

**步骤：**

1.**准备高粱米**：将高粱米用清水洗净，浸泡1-2小时，以便更好地煮熟。然后放入锅中，加水（比例为1:2），大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮约30-40分钟，直到高粱米变软，水分吸收完。

2.**调味**：将煮好的高粱米放入大碗中，趁热加入米醋、糖和盐，轻轻翻拌，使调味料均匀分布。放置冷却，待其稍微变温。

3.**准备蔬菜**：在高粱米冷却的同时，准备好切好的蔬菜条，可以根据个人口味选择不同的蔬菜。

4.**包寿司**：取一片寿司海苔，平放在寿司帘上。用湿手取适量的高粱米，均匀地铺在海苔上，留出海苔的一边（约2-3厘米）作为封口。接着，将切好的蔬菜条放在米的中间。

5.**卷寿司**：用寿司帘慢慢将海苔卷起，开始时可以轻轻按压，让其成型。继续卷动，直到海苔的边缘与米相接，轻轻压实。

6.**切块**：用锋利的刀将卷好的寿司切成小块，建议每块约2-3厘米，刀上可以沾水以防粘连。

7.**享用**：将切好的高粱米寿司摆盘，可以撒上芝麻，搭配酱油或其他调味料一起享用。

高粱米寿司口感独特，富含营养，适合健康饮食。你可以根据自己的喜好变化馅料，创造出属于自己的特色寿司。