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苦菊，学名苦苣，是一种营养丰富、口感独特的绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维。既可以生吃，也适合炒、煮、凉拌等多种烹饪方法。下面介绍几种简单易行的苦菊烹饪方法。

1.**清炒苦菊**：

清炒是保留苦菊原汁原味的好方法。首先，将苦菊用清水冲洗干净，去掉发黄的叶片。热锅凉油，放入适量的蒜末爆香，然后加入苦菊，大火快炒2-3分钟，至苦菊稍微变软，调入盐和鸡精调味，出锅前可以撒上一些芝麻增香。这样的做法可以最大程度保留苦菊的营养和鲜香。

2.**凉拌苦菊**：

凉拌也是一种很受欢迎的吃法，适合夏季食用。先将苦菊焯水1-2分钟，放入冷开水中漂凉后捞出沥干，切成段。然后加入蒜末、酱油、醋、香油、盐和一些红椒丝，搅拌均匀后静置10分钟，让味道融合。这个做法口感清新，非常开胃。

3.**苦菊豆腐汤**：

如果喜欢汤品，可以尝试苦菊豆腐汤。先将豆腐切块，锅中加入适量清水，放入豆腐和一些姜片，用中火煮沸后撇去浮沫，然后加入洗净的苦菊，继续炖煮3-5分钟，最后根据口味加入盐和胡椒粉调味。这个汤清淡可口，具有清热解毒的功效。

4.**苦菊鸡胸肉卷**：

将苦菊用开水焯一下，取出沥干备用。鸡胸肉拍扁，抹上盐和胡椒粉，放入焯好水的苦菊，然后卷起并用牙签固定。热锅中加油煎至两面金黄色，最后可以加一些酱汁或蒜蓉提味，既营养又美味。

总之，苦菊的烹饪方法多种多样，无论是清炒、凉拌还是做汤，都能展现其独特的风味和丰富的营养，是餐桌上不可或缺的健康食材。