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苦菜，又名苦苣，是一种野菜，味道苦涩，但其营养价值很高，富含维生素和矿物质，尤其适合在春季食用。搭配适当的调味汁，可以使苦菜的口感更加美味。以下是一种简单又美味的苦菜蘸酱的制作方法。

**材料准备：**

1.新鲜苦菜适量

2.大蒜2瓣

3.生抽2汤匙

4.香醋1汤匙

5.辣椒油1汤匙（可根据个人口味调整）

6.糖1茶匙

7.盐适量

8.香油少许

9.小葱或香菜（可选，作为装饰）

**制作步骤：**

1.**清洗苦菜**：将新鲜的苦菜用清水彻底清洗干净，去掉杂质和泥土，然后用清水浸泡10分钟，以减少其苦味。清洗后，将苦菜沥干水分。

2.**焯水**：锅中烧一锅水，加入少许盐，将苦菜放入沸水中焯烫约1-2分钟，至其颜色变深，立即捞出放入冷开水中冲凉，这样可以保持苦菜的脆嫩口感，之后沥干备用。

3.**制作蘸酱**：

-将大蒜剁成蒜末，放入一个小碗中。

-加入生抽、香醋、辣椒油、糖、盐和香油，充分搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

4.**搭配食用**：将焯水后的苦菜整齐地摆放在盘中，将调好的蘸酱倒在苦菜旁边，或直接将苦菜蘸入酱中享用。如果喜欢，可以在上面撒一些剁碎的小葱或香菜作为装饰，增添风味和色彩。

苦菜蘸酱的独特风味，可以让苦菜的苦味得到平衡，酱料中的酸、辣、甜相互融合，使整个菜品更加美味。此道菜清新可口，非常适合春季食用，也可以作为开胃小菜，或者搭配米饭一同享用。