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干的苦菜是一种常见的野菜，因其独特的苦味和丰富的营养价值而备受喜爱。虽然干苦菜的味道比较浓烈，但通过合理的烹饪方式，可以将其风味充分发挥，做出美味的菜肴。以下是一个简单又美味的干苦菜做法。

**材料准备：**

-干苦菜：适量（约50克）

-食用油：适量

-大蒜：2-3瓣（切片）

-干辣椒：适量（可选）

-生抽：1汤匙

-盐：适量

-鸡精：少许（可选）

-水：适量

**步骤：**

1.**泡发干苦菜**：将干苦菜用清水泡发，浸泡时间大约为1-2小时，直至其变软。浸泡后，用清水冲洗几遍，去掉表面的杂质和苦味。

2.**焯水**：在锅中烧开水，加入泡发好的苦菜焯水，时间大约为2-3分钟。焯水可以有效去除苦菜的部分苦味，同时保持其脆嫩的口感。焯水后立即用冷开水冲凉，然后沥干备用。

3.**炒制**：锅中倒入适量的食用油，加热后放入切片的大蒜和干辣椒，小火慢炒，出香味。接着加入焯过水的苦菜，快速翻炒均匀。

4.**调味**：在炒苦菜时加入生抽、盐和鸡精，根据个人口味调整用量。继续翻炒1-2分钟，让调料充分渗入苦菜中。

5.**出锅**：炒至苦菜软烂，水分蒸发后，即可出锅。可以根据喜好撒上一些熟芝麻或葱花增添风味。

这道炒干苦菜的做法简单易行，保留了苦菜的原汁原味，又通过调料的搭配，减轻了其苦味，使得菜肴更加美味可口。苦菜富含维生素和矿物质，适合搭配米饭，营养丰富，值得一试！