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苦菜馅玉米饼是一道既营养丰富又美味可口的家常小吃，下面是制作这道菜的详细步骤。

**材料准备：**

1.玉米面：300克

2.普通面粉：100克

3.苦菜：适量（新鲜或干燥）

4.大葱：1根

5.食用油：适量

6.盐：适量

7.水：适量

**制作步骤：**

1.**准备苦菜**：如果使用新鲜的苦菜，首先将其洗净，去掉老叶和杂质，切成小段。如果使用干燥的苦菜，需要先用温水泡软，然后切碎备用。

2.**调制馅料**：将切好的苦菜放入碗中，加入剁碎的大葱，适量的盐，调味油（可选），搅拌均匀，放置一旁静置片刻，让其入味。

3.**制作饼皮**：在一个大碗中，加入玉米面和普通面粉，慢慢加入水，搅拌至无干粉的面团。面团的硬度要适中，能够成团但不粘手，静置10分钟，让面团松弛。

4.**包饼**：将松弛好的面团分成均匀的小剂子，取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄饼。擀好的饼皮中间放入适量的苦菜馅，然后将饼的边缘向中间折起，捏紧封口，确保馅料不会漏出。

5.**煎饼**：在平底锅中倒入适量食用油，烧热后放入包好的玉米饼，小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面均匀上色，外皮酥脆。

6.**出锅享用**：将煎好的苦菜馅玉米饼放在吸油纸上，去掉多余油分，然后可以切块享用，搭配醋或酱油，风味更佳。

这道苦菜馅玉米饼色香味俱全，既可以作为早餐，也适合当作茶点，是一道健康的美食。