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绿豆酥饼是一种传统的中国糕点，通常是由绿豆、糖和油等原料制成的。绿豆酥饼的内部通常是软的，因为它主要是以绿豆浆糊为原料，经过蒸煮后变得柔软。而外部则是由面粉和油混合而成的酥皮包裹，所以整个饼干的口感既酥脆又软糯。

绿豆酥饼内部的软糯口感主要来自于绿豆的纤维素和淀粉，在蒸煮过程中充分吸收水分，造成绿豆糊状状态。这种软糯的内部使得绿豆酥饼在嚼起来的时候非常顺滑，入口即化，让人回味无穷。

除了软糯的内部口感，绿豆酥饼还有浓郁的绿豆香味，清甜的味道让人忍不住多吃几块。而外部的酥皮则提供了不同的口感，使得绿豆酥饼不仅有软糯的内部，还有松脆的外部，让人吃起来有层次感。

总的来说，绿豆酥饼的内部是软的，这也是其吸引人的一大特点。软糯的绿豆糊和香甜的味道，加上外部的酥脆，让绿豆酥饼成为了很受欢迎的传统糕点。不管是作为零食还是茶点，绿豆酥饼都能带来愉悦的味觉体验，让人回味无穷。