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菠萝心变褐色的情况在菠萝成熟过程中是比较常见的。菠萝的心部通常是果实中心的部分，随着果实的成熟或保存时间的延长，心部可能会因为氧化作用或细胞壁的变化而呈现褐色。虽然褐色的菠萝心在外观上可能让人觉得不太美观，但这并不一定意味着它不可食用。

首先，需要判断菠萝心变褐色的程度和原因。如果只是轻微的褐变，且果实整体仍然保持新鲜、香甜，那么这部分通常是可以食用的。菠萝的果肉和果汁中含有丰富的维生素C、纤维素及其它营养成分，适量食用对健康有益。

然而，如果菠萝心的褐色部分伴随有异味、发软或腐烂的现象，就不建议食用。这样的菠萝可能已经开始变质，可能会对健康造成影响。变质的水果中可能滋生细菌或霉菌，食用后可能导致食物中毒或消化不良。

此外，对于某些人来说，菠萝中含有的酶（如菠萝蛋白酶）可能导致口腔不适或过敏反应，因此在食用时需要根据个人情况来判断。

综上所述，菠萝心变褐色是否可食用主要取决于其新鲜度和整体状态。建议在选择和食用菠萝时，仔细观察果实的外观和气味，确保其新鲜无变质。如果不确定，最好选择更为新鲜的水果，以确保食用安全和口感体验。