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蛋清炒石耳是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。石耳，也称为黑木耳，具有很高的营养价值，富含蛋白质、纤维素和多种矿物质，常被用于各种菜肴中。而蛋清则是富含优质蛋白的食材，对身体健康非常有益。这道菜不仅口感独特，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。

首先，准备好材料：新鲜的石耳、蛋清、葱、姜、盐、胡椒粉和少许植物油。石耳在使用前需要先用清水泡发，清洗干净，去除杂质。泡发后的石耳脆嫩可口，切成适当大小的片状备用。蛋清则可以从新鲜鸡蛋中分离出来，保留蛋黄供其他菜肴使用。

接下来，热锅凉油，先将切好的葱姜炒香，再加入泡发好的石耳翻炒。石耳在炒制过程中会释放出独特的香味，炒至稍微变软后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。炒的时间不宜过长，以保持石耳的脆嫩口感。

当石耳炒至八分熟时，将蛋清轻轻倒入锅中，迅速翻炒，使其与石耳均匀混合。蛋清在高温下迅速凝固，形成嫩滑的蛋花，与石耳相结合，既增添了菜肴的色泽，又丰富了口感。炒制过程中要注意火候，以免蛋清炒得过老，失去嫩滑的口感。

最后，盛出炒好的蛋清石耳，可以撒上一些葱花作为点缀，增加视觉效果。此菜肴色泽诱人，清香扑鼻，口感鲜美，非常适合搭配米饭。蛋清炒石耳不仅味道鲜美，而且低脂健康，是一道理想的减肥餐和养生菜。

总之，蛋清炒石耳是一道简单易做又营养丰富的美食，值得在家中尝试制作。