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在烹饪石耳鸡汤时，石耳的放入时间对于汤的口感和风味有着重要的影响。石耳，又名石耳草或干石耳，具有丰富的营养价值和独特的鲜香味。通常，石耳在制作鸡汤的过程中可以分为两个步骤：浸泡和放入汤中。

首先，石耳在使用之前需要经过充分的浸泡，以去除杂质和增强其口感。将干石耳放入清水中，浸泡约30分钟到1小时，直到其充分膨胀变软。这一步骤可以使石耳的质地更佳，增加汤的浓郁度。

在鸡汤的烹制过程中，鸡肉通常需要先用水煮沸，以去除血沫和杂质。接下来，可以加入调料（如姜片、葱段等）来增加汤的香气。在煮鸡汤的过程中，一般建议在鸡肉快熟时（大约炖煮1小时后）将石耳加入锅中。这是因为石耳本身较为柔软，放得太早可能会导致其质地过于软烂，而失去嚼劲和风味。

加入石耳后，可以继续炖煮20到30分钟，使其充分吸收鸡汤的鲜香味，同时保持石耳的弹性和口感。最后，在出锅前，根据个人口味加入适量的盐调味，确保汤的味道鲜美。

总结来说，在制作石耳鸡汤时，石耳的放入时间通常是在鸡肉炖煮快结束时。这样可以确保石耳在保持其独特口感的同时，充分吸收鸡汤的美味，最终成品的汤色清澈，香气四溢，营养丰富，口感极佳。