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菠菜拌豆腐杏鲍菇是一道营养丰富且口感独特的家常菜，下面为大家介绍这道菜的详细做法。

###材料准备

-新鲜菠菜200克

-嫩豆腐1块（约200克）

-杏鲍菇100克

-大蒜2瓣

-盐适量

-酱油1汤匙

-食用油适量

-香油少许

-鸡精（可选）少许

-辣椒油（可选）适量

###步骤

1.**食材处理**：

-菠菜用清水洗净，去掉根部，放入开水中焯水，焯水时间约1分钟，直到菠菜变软。然后立即捞出放入冷开水中漂凉，保持菠菜的颜色鲜绿，最后挤干水分，切成3-4厘米长的段。

-杏鲍菇切成薄片，大蒜剁成蒜末，豆腐切成小块。

2.**炒杏鲍菇**：

-热锅凉油，加入蒜末炒香后，放入杏鲍菇片，中小火翻炒，至杏鲍菇出水后加入少许盐调味，炒至杏鲍菇软熟且微微金黄，捞出备用。

3.**处理豆腐**：

-在锅中加入少许油，将切好的豆腐块放入，轻轻翻炒至两面微微焦黄，取出备用。这样能增强豆腐的口感。

4.**拌匀**：

-在一个大碗中，将焯好的菠菜、炒好的杏鲍菇、豆腐块放在一起，加入适量的盐、酱油、香油、鸡精和辣椒油（可选），轻轻拌匀，尽量避免将豆腐块压碎。

5.**装盘**：

-拌匀后，将菜肴盛入盘中，可以根据个人喜好撒上些许葱花或者芝麻进行装饰，增加香味。

###小贴士

-菠菜焯水时，可以加一点盐，以保持菠菜的颜色更加鲜艳。

-杏鲍菇可以根据个人口味调整炒制时间，喜欢口感脆的可以适当缩短时间。

-此道菜适合凉拌或温食，营养丰富，是一道非常健康的素食选择。

这道菠菜拌豆腐杏鲍菇色香味俱全，简单易做，快来尝试吧！