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金丝瓜鸡蛋饺子馅是一道清淡可口的饺子馅，制作简单，口感鲜美，适合各种场合。下面是金丝瓜鸡蛋饺子馅的详细做法。

###材料准备

1.金丝瓜：适量（约300克）

2.鸡蛋：2-3个

3.葱：适量（切葱花）

4.盐：适量

5.胡椒粉：适量

6.香油：少许

7.食用油：适量

###制作步骤

1.**处理金丝瓜**：将金丝瓜洗净，去掉两端的头尾，然后用刀切成两半，再用勺子刮去中间的瓜瓤。最后将金丝瓜切成小丁，方便后续的搅拌。

2.**焯水**：将切好的金丝瓜丁放入沸水中焯水，时间控制在1-2分钟，以去除生味和多余的水分。焯水后立刻放入冷开水中漂凉，这样可以保持金丝瓜的脆嫩口感，捞出沥干备用。

3.**炒鸡蛋**：在锅中倒入适量食用油，油热后打入鸡蛋，迅速用铲子搅拌成碎块，炒至鸡蛋刚刚凝固，盛出备用。

4.**混合馅料**：在一个大碗中，将焯过水的金丝瓜丁和炒好的鸡蛋块混合在一起，加入切好的葱花、盐、胡椒粉和香油，充分搅拌均匀。根据个人口味可以适量调整盐和胡椒粉的用量。

5.**包饺子**：将调好的馅料放在饺子皮中央，注意不要放得太多，以免包不住。用水润湿饺子皮的边缘，捏紧封口，确保馅料不漏出。

6.**煮饺子**：锅中加水煮沸，放入包好的饺子，轻轻搅动以防粘底。待水再次煮沸后，加入少量冷水，重复这一过程3次，直到饺子完全熟透。

7.**出锅享用**：将煮好的饺子捞出，放在碗中，可以根据个人喜好搭配酱油、醋等调料享用。

金丝瓜鸡蛋饺子馅口感鲜嫩，是一道营养丰富的美食，非常适合家庭聚餐或日常食用。希望你喜欢这道饺子馅的做法！